保色作用:
采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅
内的氧气浓度也大幅度降低。
油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料
本身的颜色。
保色作用:
采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅
内的氧气浓度也大幅度降低。
油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料
本身的颜色。
降低油脂劣变程度:
炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水
或水蒸汽与油接触产生水解为主。
当油处于负压状态下,溶于油脂中的气体会大量
逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,
由此,油脂
山东省潍坊市诸城市高新技术产业园场站路中段路北
15908028595
0536-6063199